Perbandingan hasil uji hedonik abonikan nila (Oreochromis niloticus) dan ikan layang (Decapterus sp)

Arini Ayu Wulansari Rahim, Luchiandini Ika Pamaharyani, Abdul Rohman Nasrudin, Jemri Jemri, Dewi Nurmalita Suseno

Submitted : 2023-12-08, Published : 2023-12-29.

Abstract

Abon adalah makanan tahan lama yang memiliki protein tinggi dan memiliki kadar kolestrol yang rendah, yang dibuat dari daging disuwir atau dipisahkan seratnya, kemudian ditambahkan bumbu dan digoreng. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan uji hedonik pada abon ikan air tawar (ikan nila) dan abon ikan air laut (ikan layang). Menggunakan analisis uji hedonik dengan hasil uji deskripsi pada score sheet dikomplikasi dan dianalisis serta ditentukan nilai mutunya dengan mencari hasil rata-rata pada setiap panelis pada tingkat kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil uji hedonik menunjukkan bahwa abon ikan air laut memiliki nilai lebih tinggi dengan nilai warna 4,1, aroma 4,8, rasa 4,5 dan tekstur 4,6 dibandingkan dengan ikan air tawar dengan nilai warna 4,4, aroma 4,0, rasa 2,6 dan tekstur 3,8.

Keywords

Abon, Ikan Nila, Ikan Layang, uji hedonik

References

Andhikawati, A., Junianto, J., Permana, R., & Oktavia, Y. Review: Komposisi Gizi Ikan Terhadap Kesehatan Tubuh Manusia. Marinade, 4(02), 76–84. https://doi.org/10.31629/marinade.v4i02.3871. 2021.

Antara, N. S., & Wartini, M. Senyawa Aroma dan Citarasa. Tropical Plant Curriculum Project, Udayana University. 2014.

Apandi, I., Restuhadi, F., & Yusmarini. Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen (Consumer’s Preference Mapping) Terhadap Atribut Sensori Produk Soygurt Dikalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 3(1), Article 1. 2016.

Bonisya, C. Pengaruh Penambahan Jerami Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Terhadap Kadar Serat dan Daya Terima Abon Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus). Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 2(1), 15. https://doi.org/10.30602/pnj.v2i1.479. 2019.

Dewi, E. N., Ibrahim, R., & Yuaniva, N. The Shelf- life of Seasoned Fish Meat Floss (Abon Ikan) Made from Red Tilapia (Oreochromis niloticus Trewavas) Processed by Different Frying Methods. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 4(2), 6–12. https://doi.org/10.14710/ijfst.6.2.6-12. 2011.

Fitriani, S. Promosi kesehatan (Yogyakarta). Graha Ilmu.

Hiariey, S., & Karuwal, J. Pengaruh Jenis Ikan Terhadap Penerimaan Organoleptik Abon Ikan. Jurnal Perikanan, 13(3), 674–681. https://doi.org/10.29303/jp.v13i3.600. 2023.

Idris, A. A., Sjahruddin, H., Launtu, A., Aswar, A., Kadir, F. A., Kanto, M., Albar, E., & Karese, S. Pengolahan Ikan Nila Menjadi Abon Sebagai Inovasi Baru dalam Menumbuhkan Ekonomi Desa. Communnity Development Journal, 4, 1047–1054. 2023.

Kasmiati, K., Ekantari, N., Asnani, A., Suadi, S., & Husni, A. Mutu dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Abon Ikan. Journal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3). 2020.

Kemp, S. E., Hollowood, T., & Hort, J. Sensory Evaluation: A practical handbook. Wiley Blackwell, United Kingdom. 2009.

Kurniawan, K., Maxi, S., Cancy, A., & Melina, M. W. Komoditas Unggulan Perikanan Budidaya Kabupaten Nunukan. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.3. 2022.

Kusumastuti, I., & Kusumah, S. H. Daya Terima Panelis Terhadap Sifat Sensoris Velva Tomat Dengan Penambahan Madu Murni Pada Berbagai Konsentrasi. Jurnal Ilmu Teknik, 3(2). 2022.

Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia [In Press Oktober 2014]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), Article 4. 2014.

Novianti, N. P. J., & Luh. Pembuatan Abon Ikan Untuk Peningkatan Nilai Tambah Hasil Tambak Ikan di Desa Songan, Kecamatan Kintamani, Bali. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(4). https://doi.org/10.31849/dinamisia.v5i4.6222. 2021.

Purboyo, P., Yulianti, F., Alfisah, E., Zulfikar, R., Lamsah, L., Mardah, S., & Wicaksono, T. Pelatihan Pembuatan Abon Berbahan Dasar Ikan Nila Guna Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Aranio. RESWARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 1087–1094. https://doi.org/10.46576/rjpkm.v4i2.3073. 2023.

Saffruddin, Ubaidillah, A. R., Amini, A., Septiana, B. I., Setia, E., Hartini, H. L., Lutfianti, S., Lilhawani, S., & Pratiwi, S. A. Pengolahan Ikan Nila Menjadi Abon Ikan Dan Kerupuk Tulang Ikan. Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat. 5(1). 2022.

Soekarto, S. T. Pangan Semi Basah, Keamanan dan Potensinya dalam Perbaikan Gizi Masyarakat. Seminar Teknologi Pangan IV (Bogor). 2000.

Stone, H., & Joel. Sensory Evaluation Pratices, Edisi ketiga (Third Edition). Elsevier Academic Press. 2004.

Susianti, S., Amalia, U., & Rianingsih, L. Penambahan Gum Arab dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Kandungan Senyawa Volatil Bubuk Rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 10–19. https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8083. 2020.

Tarwendah, I. P. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66–73. 2017.

Winarno, F. G. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. 2002.

Winarno, F. G. Kimia Pangan Dan Gizi (Edisi Terbaru). 2008.

http://dx.doi.org/10.28989/cakrawala.v2i2.1996

Article Metrics

Abstract view: 108 times
Download     : 78   times

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.